Czas na doskonałe wino

2018-05-02

Przygotowanie domowego wina możemy podzielić na kilka etapów:
 
1. Przygotowanie moszczu (nastaw wina)
Potrzebne produkty: drożdże, pożywka, pektoenzym (ułatwia uzyskanie soku z owoców), pirosiarczan potasu (do dezynfekcji naczyń). Prócz tego należy się zaopatrzyć w urządzenia pomiarowe (cukromierz i kwasomierz) oraz ewentualnie pojemnik fermentacyjny i prasę do wyciskania soku z owoców po maceracji (jeśli będziemy robić macerację owoców).

2. Pierwsza fermentacja
Trzeba mieć: balon do wina, rurkę fermentacyjną, korek i lejek do balonu, regulator kwasowości.

3. Zlewanie młodego wina
Tu możemy wykorzystać wężyk do obciągu wina.

4. Fermentacja stacjonarna (dojrzewanie wina)

5. Klarowanie
Jeżeli nie nastąpi samoistnie, można zastosować: klarowin, żelatynę, mieszankę z zolem krzemowym i żelatyną kwasową lub worki filtracyjne albo filtry mechaniczne.

6. Rozlew wina do butelek:
Przyda się: korkownica, korki, butelki, pirosiarczan do dezynfekcji naczyń, kapturki termokurczliwe lub lak, etykiety na butelki.

7. Leżakowanie:
Warto przygotować stojaki i regały na butelki. Pamiętajmy, iż obecnie wino możemy przygotowywać cały rok, nie tylko ze świeżych owoców.
Zimą może być przygotowane z owoców suszonych, a nawet… warzyw. Wiosną i latem oprócz owoców sezonowych można wykorzystać kwiaty np. mniszka lekarskiego, róży, aronii czy czarnego bzu.
 
Przepis na wino z kwiatów czarnego bzu
(10 litrów nastawu)
 
0,9 l kwiatów czarnego bzu
0,5 kg rodzynek
2 kg cukru
5 g regulatora kwasowości
5 g pożywki dla drożdży
filiżanka mocnej herbaty
drożdże uniwersalne
 
Kwiaty powinny posiadać lekki, przyjemny aromat. Najlepiej sprawdzić to, rozcierając kwiat między palcami i wąchając – taki sam zapach będzie miało wino. Kwiaty należy zbierać w ciepłe, słoneczne dni, kiedy są suche i w pełni otwarte. Po zebraniu obrywamy je z kwiatostanów i umieszczamy w wiaderku.
Następnie zalewamy je 2,5 l wrzątku, a wiaderko przykrywamy i odstawiamy na 2 dni, mieszając zawartość przynajmniej dwa razy dziennie. Po tym czasie odrzucamy kwiaty, do wywaru dodajemy pozostałe składniki, uzupełniając wodą (do 10 litrów) i fermentujemy.
Pierwszego obciągu dokonujemy po miesiącu.
Wino po 2 miesiącach powinno już zacząć się klarować.

Polecamy nasze produkty służące produkcji domowego wina i kiszonek i zachęcamy do dzielenia się w komantarzach swoimi pomysłami na ciekawe przetwory.