Jesienne przetwory – czego nie może zabraknąć w Twojej spiżarni?

Pasteryzacja jest doskonałym sposobem na przedłużenie przydatności do spożycia wielu produktów roślinnych. Dzięki niej możesz rozkoszować się smakiem lata także zimową porą. Wiele z domowych weków np. kiszonki zyskują także nowe właściwości prozdrowotne wpływające na odporność organizmu oraz niepowtarzalny smak. Sprawdź, jak pasteryzować słoiki, co Ci będzie do tego potrzebne oraz jakie dary lata możesz zamknąć w szklanych naczyniach.

Najpopularniejsze polskie przetwory jesienne – to znajdziesz w każdym domu!

Niegdyś przygotowywanie domowych weków było domeną naszych babć, dziś staje się ono coraz popularniejsze także wśród osób młodych. Coraz bardziej doceniają oni smak domowych przetworów i ich jakość. W ten sposób propaguje się także coraz powszechniejsze zachowania ekologiczne i prozdrowotne.

W spiżarniach naszych babć zimą można było najczęściej zobaczyć ogórki kiszone i kapustę kiszoną. Równie popularne były ogórki konserwowe i zamknięte w słoikach buraki na zimę z dodatkiem octu. Obok kapusty białej leżała także popularna surówka z czerwonej kapusty, która uzupełniała zimą niedzielny obiad.

Wekowało się nie tylko warzywa. Przetwory owocowe w postaci różnych dżemów, musów również były niezwykle popularne. Zamknięte w słoiku wiśnie były podstawą do późniejszego kompotu, a sok z aronii doskonale smakował zimą dodany do ciepłej herbaty.

Dziś jesienne przetwory ze spiżarni naszych babć również są popularne. Częściej jednak eksperymentujemy z recepturami i dodajemy nowych, niespotykanych wcześniej przypraw czy składników. Jeśli zastanawiasz się, co można zrobić z jabłek, które pospadały z Twojego drzewka w ogrodzie, koniecznie wykorzystaj je do zrobienia pysznej marmolady, dżemu czy przecieru do domowej szarlotki. Dzięki temu, żadne jabłko się nie zmarnuje.

A może chcesz zachować sezonową dynię i cieszyć się jej smakiem także zimą? Co można zrobić z dyni? W przypadku tego warzywa możesz je zamrozić lub zrobić pyszne puree i zamknąć w słoiku na zimę. Doskonale smakuje także słodka konfitura i kompot z dyni.

Skąd tradycja pasteryzowania żywności?

Sam proces pasteryzacji, czyli podgrzewania żywności w celu pozbycia się drobnoustrojów przyczyniających się do jej psucia, został już wynaleziony w 1862 roku przez L. Pasteura. Do jej rozpowszechnienia przyczynił się także wynalazek szklanych słoików zarówno z gumką, jak i z zakrętką, co umożliwiło wygodne przechowywanie przetworów.

Tradycja jesiennych przetworów przede wszystkim narodziła się z potrzeby. Zimą dostęp do świeżych warzyw jest znacznie ograniczony, a organizm człowieka zawartych w nich witamin i składników mineralnych potrzebuje cały czas.

Przetwory na zimę mają także zupełnie inny smak. Zaczęto doceniać smak kiszonek i dżemów, które później można było wykorzystać do innych potraw i deserów.

Dziś w sklepach przez cały rok możesz kupić różnego rodzaju przetwory owocowe i świeże warzywa. Jednak młodzi ludzie coraz bardziej doceniają smak i jakość lokalnych oraz sezonowych warzyw czy owoców, które są nieporównywalnie smaczniejsze i zdrowsze niż importowane warzywa zimą. Jesienne przetwory są doskonałym sposobem na przedłużenie świeżości tych warzyw i czerpanie z nich tego, co najlepsze przez cały rok. Nic więc dziwnego, że dziś w dużej liczbie domów znajdziesz kalendarz jesiennych przetworów.

Przygotowanie własnych jesiennych przetworów – co będzie Ci do tego potrzebne?

Przede wszystkim potrzebne Ci będą słoiczki na przetwory. Do wyboru masz dwa modele: z gumką i na zakrętkę. Oba świetnie sprawdzą się do wykonania domowych weków. Warto jednak dobrze dobrać ich rozmiar. Pamiętaj, że po otwarciu słoiczka, jego zawartość musisz zjeść w ciągu kilku dni lub tygodni. Dobierz zatem pojemność słoiczka do rodzaju przetworów i możliwości Twojej rodziny. Słodkie dżemy i powidła najczęściej wekuje się w małych słoiczkach.

Wszelkiego rodzaju butle i akcesoria do przetworów znajdziesz w ofercie sklepu Bricomarché. Szeroka oferta tych produktów pozwoli Ci dobrać odpowiednią pojemność naczynia do rodzaju przetworów.

Przydadzą Ci się także przybory kuchenne, które pozwolą Ci szybko przygotować warzywa do wekowania, takie jak obieraczki, nożyki do warzyw czy w końcu naklejki do opisywania przetworów. Wyposaż się w niezbędne akcesoria kuchenne, dzięki czemu przygotowywanie domowych weków będzie nie tylko prostsze, ale i przyjemniejsze.

Sposoby konserwacji żywności? Zamknij smak lata w słoiku

Jeśli ugotowałeś leczo z cukinii w ilości, w której Twoja rodzina nie przeje, możesz je przechować w lodówce. Do tego najlepiej nadają się pojemniki plastikowe. Możesz je jednak zamknąć także w słoiku. Wystarczy, że podgrzejesz mocno leczo, wlejesz gorące do słoika i odwrócisz do góry dnem. Po wystygnięciu możesz przechowywać danie w lodówce do dwóch tygodni. W tym czasie z pewnością najdzie Cię ochota na pyszne leczo, dzięki czemu nic się nie zmarnuje w Twojej kuchni.

Przetwory z warzyw, którymi chcesz cieszyć się także zimą, wymagają już pasteryzacji. Popularne są dwie metody – na mokro i na sucho. Pasteryzacja na sucho, czyli w piekarniku jest znacznie szybsza i mniej pracochłonna. Jak pasteryzować w piekarniku? Wystarczy, że przetwory zamknięte w słoiku włożysz od piekarnika i będziesz je tam trzymał w temperaturze 120–130°C przez 30 min. Pamiętaj, aby ciepłe słoiki wkładać do ciepłego piekarnika i zimne do zimnego.

Pamiętaj…

Przetwory wlewaj zawsze do wymytych i wyparzonych słoików.

Tradycyjna metoda pasteryzacji wymaga zagotowania słoików w wodzie. W tym celu przygotowane przetwory włóż do garnka, którego dno wyłożone jest ściereczką. Pamiętaj, aby ścianki słoików się nie dotykały. Następnie zalej słoiki wodą do poziomu 2 cm pod zakrętką i po doprowadzeniu do wrzenia gotuj przez 15–20 min.

Pamiętaj…

Słoiki zimnym przetworem owocowym lub warzywnym zalewaj do poziomu ok. 3–4 cm poniżej nakrętki, ciepły przetworem do poziomu ok. 2 cm poniżej nakrętki. Jest to niezwykle ważne, ponieważ podczas pasteryzacji w wyniku temperatury dochodzi do rozprężenia masy znajdującej się w słoiku. Jeśli wypełnisz je pod denko, rosnące ciśnienie może doprowadzić do rozerwania słoika.

Jak przechowywać jesienne przetwory?

Jesienne przetwory przechowuj w miejscu osłoniętym od słońca, najlepiej w temperaturze około 15°C. Doskonałym miejscem jest domowa spiżarnia czy piwnica. W odpowiednich warunkach niektóre przetwory mogą zachować przydatność do spożycia nawet przez 12 miesięcy.

Domowe przetwory owocowe i warzywne są doskonałym sposobem na zamknięcie smaku lata w słoiku. Zimą docenisz smak domowego, jabłkowego musu w szarlotce czy lekko cierpkiego soku z aronii w herbacie. Przetwory pozwolą Ci dostarczyć rodzinie niezbędnych witamin i składników mineralnych także zimą. Koniecznie wyposaż swoją kuchnię w słoiki, niezbędne akcesoria do przetworów i już tej jesieni przygotuj swoje weki.